berenjenas rellenas ligeras

Estas berenjenas son ligeras por la forma de hacerse y porque no contienen mucha grasa por lo qque son ideales para dietas de control de peso,yo solia hacermelas cuando estube haciendo la dieta montignacy ayer me apetecio por el simple echo de que estan buenisimas.

ingredientes:
1 berenjena por comensal
1 cebolla o un puerro
jamon york cortado a trocitos
pimiento rojo
2 0 3 quesitos
2 cucharadas de salsa de tomate
queso rallado
sal y pimienta.

comenzamos partiendo la berenjena por la mitad,ponemos un poco de sal y dejamos que suden para quitarles el posible amargor.

Al cabo de 1 hora mas o menos cortamos la berenjena para despues vaciarla,pero sin llegar a sacar la carne,es decir,cortamos alrededor de la piel dejando un poco de carne por todo el borde y por el centro damos unos cortes ,metemos en el microhondas 5 minutos a potencia maxima,sacamos y dejamos enfriar.
Mientras ponemos en una sarten un chorrito de aceite y hacemos un sofrito con el puerro o la cebolla cortada picada y un poco de pimiento tambien picado,cuando este pochadito añadimos la carne de la berenjena cortada a trocitos ,salpimentamos y dejamos que se haga todo junto.
Cuando este hecho apagamos el fuego,añadimos la salsa de tomate,el jamon york picado y los quesitos cortados a trocitos.
rellenamos y ponemos por encima un poco de queso rallado.
Metemos en el microhondas con la funcion de grill durante unos 7-8 minutos y listas para comer.