albondigas de merluza y salmon con salsa trufada de cava

 

¡¡¡¡¡ Madre mía que pedazo de nombre me ha quedado....¡¡ si hasta parece de restaurante y todo je,je je...

Bueno,siguiendo con las pruebas para navidad y buscando gastar el cava del año pasado ,que yo soy mas de sidra y hay que hacer sitio por si este año cae alguna cesta??..nació este plato.

La idea original es de Marga del Puchero de la morguix, ella las hizo con gambas ,yo no le puse porque no tenia pero para la próxima las apunto.

A mi niño le gustaron mucho ,a mi niña no tanto,pero es una buena forma de que los niños coman pescado,además es un plato que si las acompañas con unas verduras o con patatas como yo sirven estupendamente como plato único y si las pones solas son un magnifico plato central.

Ingredientes:

para las albóndigas:

500 grm de merluza(yo use una cola congelada  )

150 grm de salmón (yo use una cola de salmón salvaje de las que se compran congeladas)

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 huevo

2 dientes de ajo

1 pimiento del piquillo

perejil

pan rallado de ajo y perejil

sal y pimienta

harina para rebozar

limón

Para la salsa trufada de cava:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de caldo de pescado

1 vaso de cava,yo use semi seco pero con brut también quedaría bien

1/2 trufa (la venden en mercadona en un tarrito donde las especias)

empezamos preparando las albóndigas,yo lo hice la noche antes porque me gusta que cojan sabor ,

teniendo los pescados descongelados vamos desmenuzando el pescado quitando las posibles espinas en un bol,con las pieles de la merluza y el salmón ponemos un cazo con agua y una hojita de laurel y hacemos un caldo de pescado ligero.

Añadimos al bol del pescado el pimiento,el perejil  y el ajo muy picaditos,las rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas un chorrito de zumo de limón,sal , pimienta y el huevo .Vamos amasando y agregamos un poco de pan rallado.Si lo hacéis la noche antes dejamos reposar tapado con papel film en el frigorífico.

Formamos las albóndigas,en mi casa nos gustan pequeñitas y salieron unas 30 unidades.Enharinamos y las freímos en aceite ,dejamos escurrir el exceso sobre papel de cocina y reservamos.

En una cazuela aparte freímos la cebolla picadita y el ajo a fuego suave ,cuando este transparente la cebolla añadimos la trufa picadita ,un par de vueltas y echamos el vaso  de cava,dejamos reducir un poco el cava y añadimos el caldo,un poco de sal  y las albóndigas,dejamos que hierva todo unos 10 minutitos y apartamos,si veis que la salsa esta muy clara podemos añadir un par de cucharadas de maicena disueltas en caldo o cava unos minutos antes de apartar.

Servir calientes.

Riquisimas de verdad.