PASTEL SALADO DE BERENJENAS Y JAMON YORK

 

Bueno,por fin puedo ponerme un ratito en el ordenador para actualizar ,espero que tod@s estéis bien y os vaya de maravilla.

Esta vez os traigo una receta salada que no todo van a ser tartas en esta vida .La receta se la dio a mi madre una amiga de mi hermano y la verdad es que esta muy buena a los niños les encanta ,la receta va en horno,es importante porque he probado a hacerla en microhondas pero el agua que suelta la berenjena lo deja aguichada y no queda bien, yo lo he echo en una fuente de cristal pero en una bandeja metálica queda mas tostadita ,así que en gustos.

ingredientes:

(dependiendo de la cuantiad qué queráis hacer)

berenjenas 

jamón york en lonchas

queso en lonchas

huevos

harina

aceite

sal

primero cortamos la berenjena en lonchas,salamos y dejamos que suelte el amargor.Yo pelo las berenjenas porque a mi marido y a mis niños no les gusta encontrarse la piel pero si a vosotros os gusta podéis dejársela.

Una vez que la berenjena haya soltado el liquido amargo secamos las lonchas y las pasamos por harina primero y luego por agua y freímos.Este método me lo enseño mi madre que a su vez lo había visto de Sergio el cocinero de la tele y hace que al mezclar la harina con el agua se forme un engrudo que hace que la berenjena no chupe tanto aceite.

Una vez fritas las ponemos en papel absorbente .

Cuando estén frutas todas las rodajas ponemos en una fuente una capa de berenjena,una capa de jamon york y una capa de queso,volvemos a poner capa de berenjena,jamón york y queso y así  hasta que acabemos con los ingredientes .

batimos unos huevos con un poco de sal y echamos encima del pastel ,rematamos con un poco de queso rallado.

metemos a horno precalentado a 200º hasta que el queso este dorado.servir caliente.

como veis fácil,fácil y buenisimo

Estoy de vuelta.....guiso de patatas con albondigas de bacalao

 

Buenas tardes a tod@s,ya estoy de vuelta.¿como os ha ido? a mi bien,después de estar trabajando durante el mes de febrero todo el día,vuelvo a la rutina aunque eso no significa que tenga mucho tiempo libre con la casa y los niños y demás.Me he tomado unos días de vacaciones del blog porque con la primavera siempre me entra la desgana pero ya estoy de vuelta.

Y como estamos en cuaresma os presento un plato típico de los viernes de vigilia por estos lares,como no el bacalao es un protagonista indiscutible,la receta como no de mi madre que le salen buenisimas.

ingredientes:

para las albóndigas:

400 grm de bacalao desalado

piñones

3 huevos

ajo

perejil

molla de pan del día anterior

limón

pimienta

 harina

para el guiso:

patatas

1 cebolla

1 tomate maduro grandecito

2 alcaciles o alcachofas

2 dientes de ajo

piñones

perejil

azafrán de pelo

Preparamos las albóndigas mezclando el bacalao desmenuzado con los ajos y el perejil muy picaditos,la molla de pan del día anterior,los huevos,piñones, el zumo de limón y un poco de pimienta.

Las pasamos por harina y las freímos un poco,reservamos.

En una sartén freímos un puñadito de piñones y los sacamos,freímos los alcaciles limpios y partidos en cuartos sacamos y reservamos en una cacerola.

En el mismo aceite freímos la cebolla picadita y el tomate y cuando este listo el sofrito lo echamos en la misma cacerola que los alcaciles y la ponemos al fuego ,añadimos un litro de agua y dejamos que empiece a hervir.

Mientras hacemos un picadillo con los piñones,dos dientes de ajo,perejil,las hebras de azafrán y un poco de sal.Pelamos las patatas.

cuando el agua empiece a hervir añadimos las patatas,las albóndigas y el picadillo y dejamos hervir durante unos 20 minutos rectificando de sal casi al final.

Servir adornando con huevo duro.

Que paséis un buen y largo fin de semana.Un beso.

 

 

PARA "TOSANTOS" ,TOSTONES DULCES.

No hay nada mas tipico en Murcia para el dia de "Tosantos" que estos tostones,se llama asi a las palomitas de maiz sobre todo a las dulces como estas que os enseño,el secreto es sobre todo la sarten,que no pese demasiado porque tendreis que menearla cuando empiecen a saltar y que no se quede el caramelo pegado en el fondo en vez de en los tostones.


Ingredientes:
(las medidas son de un vaso pequeño de los de vino)
1 vaso de maiz para palomitas
1 vaso de azucar
1 vaso de agua o anis dulce(a mi me gusta mas con anis,le da un sabor especial)
poco mas de medio vaso de aceite de girasol

Se ponen en una sarten a fuego vivo todos los ingredientes.se dejan destapados y se remuebe con una cuchara que se mezcle el azucar con el anis o el agua.
Cuando empicen a saltar se pone una tapadera de cristal y se empieza a mover la sarten sobre el fuego para que no se nos queme el azucar,estar meneando hasta que dejemos de oir los tostones.
Se ponen en un cuenco y con un plato se aprietan un poco para que se unan.

ensalada de pimientos al estilo de mama

¿Que hay mas clasico que la ensalada de pimientos asados?pocas cosas,por lo menos en Murcia.
Sirve tanto como primer plato como de acompañamiento sobre todo con la tortilla de patatas.
Esta esta echa como le gusta a mi madre,es decir,en vez de estar asados en el horno estan echos en una plancha de las de cocinar,la diferencia es que de esta forma el pimiento queda con la carne mas prieta que si los hacemos en el horno aunque tienes que estar mas pendiente y darle la vuelta mas veces para que quede asado por todos lados.
A mi tambien me gusta mas asi.tal vez porque estoy acostumbrada.

Ingredientes:
1 pimiento verde grande con la piel prieta
1 pimiento rojo tambien grande
1 cebolla
2 tomates
1 berenjena
ajo
aceite
sal

Ponemos la plancha asadora sobre el fuego y colocamos los pimientos embadurnados de aceite,la cebolla pelada,la berenjena tambien embadurnada y los tomates.
dejar a fuego medio que se vayan asando,darles la vuelta para que se asen bien por todos lados,sobre unos 30 minutos dependiendo del tamaño.
Una vez asados dejar enfriar ,pelar los pimientos y partir en tiras,hacer lo mismo con el resto de las verduras,pelar y cortar en laminas dos dientes de ajo,salar y regar con aceite de oliva.

Como ya os he dicho con un trozo de tortilla de patatas esta ¡uhmmm...¡¡

pollo naranja de mama

Este pollo me sabe a infancia,mi madre solia prepararlo para cenar cuando eramos pequeños,empezaba a hacerlo a media tarde y lo dejaba a fuego suave hasta que estaba cocinado,luego tocaba freir patatas para 8 y en eso se le iba la otra media tarde.
El nombre no viene porque lleve naranjas sino por el color que se le queda al aceite,cuando le pediamos que lo hiciera siempre era"el pollo del caldo naranja".

ingredientes:
1 pollo troceado
1 cabeza grande de ajos
vino blanco
1 cucharada de pimenton dulce.

Primero se pelan los ajos,hacen falta bastantes asi que si la cabeza de ajos es pequeña añadirle algunos mas.
Se cortan los ajos en laminas y se ponen a dorar en una sarten junto con el pollo,salamos ,cuando los ajos empiecen a dorarse se le añade la cucharada (grande)de pimenton dulce,se vuelve a rehogar un poco y se cubre el pollo con el vino ,dejamos que empiece a hervir a fuego fuerte y luego lo bajamos a fuego suave,dejamos que se reduzca la salsa,a mi me ha tardado una hora y cuarto a fuego lento,pero dependera de la cantidad de vino.
Freimos unas patatas para acompañar y a disfrutar.

la receta no puede ser mas sencilla pero queda buenisima.

albondigas de cumpleaños

Estas albondigas suele hacerlas mi madre cuando es el cumpleaños de alguno de sus 10 nietos y siempre triunfan.

Son famosas entre las amistades mias y de mis hermanos,todos esperan las albondigas de la yaya.

Hasta el novio de mi sobrina mayor le gustan,la primera vez que las probo fue en casa de mi cuñada y cuando le invitamos al siguiente cumpleaños le pregunto ¿en casa de tu tia la de las albondigas?

Esta vez no las he hecho para ningun cumpleaños sino por que me apetecian,por eso las he acompañado con patatas fritas.

Ingredientes:

para las albondigas:

700 gr de carne de ternera picada

400 gr de carne picada de cerdo

1 huevo

miga de pan

pan rallado

ajo

perejil

nuez moscada

sal

pimienta negra

piñones

para la salsa:

300 grm de guisantes

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharada de salsa de tomate

sal

vino blanco

pimienta negra molida

nuez moscada.

primero preparamos la masa de las albondigas ,ponemos la carne en un bol,añadimos el huevo,piñones ,la sal,el ajo y el perejil picadito,la miga de pan del dia anterior mejor,tambien puedes usar 7-8 rebanadas de pan de molde sin la corteza,un par de cucharaditas de pan rallado y las especias al gusto.La masa la dejaremos reposar en el frigorifico de un dia para otro.

Luego formamos las albondigas no muy grandes y las vamos friendo en aceite caliente,no mucho,solo para sellarlas y que no se nos deshagan.

En una cacerola ponemos un poco de aceite al fuego,ponemos a sofreir la cebolla y el ajo picadito,cuando la tengamos frita añadimos los guisantes,dos minutos y añadimos la salsa de tomate,un poco de sal y de pimienta,otro minutito y echamos un vaso de vino blanco,añadimos las albondigas y añadimos agua hasta casi cubrir las albondigas,añadimos la nuez moscada,otro poco de pimienta y sal y dejamos hervir durante unos 15-20 minutos hasta que las albondigas esten hechas.

caldereta de merluza

Este plato suele hacerlo mi madre para nochebuena para que entre bien despues de los aperitivos porque no es muy pesado,ella lo hace con producto fresco como merece tal dia,yo hoy lo he hecho con congelado y tambien ha quedado muy bueno.

Ingredientes:

rodajas de merluza

gambas

almejas

anillas de calamar

mejillones

cebolla

vino blanco

ajo

tomate

harina

sal

aceite

pimienta

Lo primero es hacer un poco de caldo de pescado,si usas mejillones frescos vale el de cocer los mejillones , yo pele unas gambas y puse a cocer las cabezas y las pieles con un poco de sal y perejil.

Salamos y enharinamos las rodajas de merluza y las freimos en aceite caliente,reservamos.Hacemos un sofrito con la cebolla picadita y los ajos,pelamos el tomate.lo partimos a trocitos y se lo añadimos al sofrito,cuando este casi hecho añadimos las anillas de calamar,las almejas y los mejillones ,rehogamos un poco y añadimos las rodajas de merluza,un poco de vino y caldo de pescado,salpimentamos y dejamos reducir la salsa.

Despues cojemos un buen trozo de pan y a sopar.

cordiales

Estos dulces son tipicos murcianos,yo creia que se hacian en toda españa hasta que mi madre dijo que iba a hacer unos cuantos para llevarle a mi primo en Sevilla porque alli no se hacian.

Es una pasta de almendra,pero el sabor no tiene nada que ver con el mazapan,que a mi personalmente no me gusta mucho.

Mi madre suele hacerlos con cabello de angel porque ayuda a que no se pongan duros,pero se pueden hacer sin él,tambien se hacen con coco rallado y para las golosas se pueden cubrir con chocolate.

Os pongo la receta que hace mi madre.

ingredientes:

1 kg de almendra molida(no demasiado fina)

6 huevos mejor medianos,7 si son pequeños

600 gr de azucar

ralladura de limon

canela

300 gr de cabello de angel

simplemente es amasar bien todos los ingredientes.colocar en la bandeja del horno sobre obleas comestibles (las compra en la panaderia) meter en el horno a 180º hasta que esten dorados.

Espolvorear con azucar glass.

puchero andaluz

esta comida es de las de mi casa de toda la vida.Mi madre es sevillana y este plato era rara la semana que no la hacia, y si habia sobrado caldo hasta la tomabamos dos veces,un dia con arroz y otra con fideos gruesos.

Por esta zona no se esta acostumbrado a su sabor un poco rancio y su caldo blanco,a mis cuñadas hay algunas que les gusta y otras a las que no ,asi que recomiendo probarlo y que cada uno decida.

Hace poco empezaron a venir por murcia las bandejas de arreglo de puchero andaluz a mercadona,

es una buena forma de obtener el "rancio" ingrediente imprescindible,aunque en mi casa no se echa ni el hueso blanco ni el hueso de jamon y se suele hacer solo con carne de ave (pollo,gallina,palomas cuando caza mi hermano etc...)A mi me gusta asi porque sino sabe demasiado a rancio.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 pollo

1 trozo de tocino salado

1 trozo de" RANCIO"

Si quereis podeis usar una bandeja del arreglo del mercadona.

300 gr de garbanzos

Yemas de huevo(opcional)

arroz o fideos gruesos

Se ponen a remojo los garbanzos el dia anterior,( yo suelo poner un kilo a remojo y luego los escurro y congelo los que sobran en bandejas,asi cuando voy a hacer algo ya los tengo remojados)

se echa en una olla express con agua el pollo,el tocino,los garbanzos un poco de sal y el rancio ,se deja que hierva y se va quitando la espuma que suelta,se tapa la olla y se deja 45 minutos hirviendo.

Se destapa,se rectifica de sal,si ha salido muy concentrado en caldo se le puede añadir un poco de agua.

Se deja hervir y se le añade en arroz(un puñado por persona) o los fideos gruesos.

Se sirve caliente con la carne y el tocino aparte .

Si no teneis problemas de grasa os recomiendo esta "pringá",cogeis un trozo de pan y enpezais a chafar la carne y el tocino juntos,para mi lo mejor del puchero.

rollos de anis

Estos rollos son una tradición familiar,su aroma y sabor me recuerdan siempre a navidad.
Aun recuerdo cuando sobre estas fechas llegaba mi madre con los rollos ,entonces no había horno en mi casa y mi madre iba a la panadería a hacerlos,cuando volvía tenia que esconderlos porque si no entre mis hermanos y yo no dejábamos ninguno para las fiestas.
Hoy en día estamos tan saturados que no tenemos esa ilusión por la llegada de la navidad,pero a mi estos rollos siempre me traerán buenos recuerdos.

ingredientes

3 kg de harina
1 litro de aceite
1 litro de anís seco
1 kg de azúcar

para pintar 1 huevo y un poco de azúcar.

la elaboración es muy simple,mezclamos todos los ingredientes y amasamos muy bien,vamos haciendo churros con la masa y unimos los extremos para formar un rollo de unos 6-8 centímetros de diámetro,hacemos un par de cortes en la parte de fuera del rollo,pintamos con huevo batido y echamos un poco de azúcar por encima,metemos en el horno precalentado a 180º-200º hasta que estén hechos.

CARNE MECHADA

Asi es como la llama mi madre,aunque lo que es mechada no va . Aunque podria,pero asi tambien queda la carne muy tierna y con un sabor delicioso.

ingredientes:

1 trozo de cabecero de lomo de 500 o 750 grm.

2 hojas de laurel

1 cebolla cortada en juliana fina

3 o 4 dientes de ajo

1 ramita de tomillo o tomillo molido

pimienta en grano y pimienta molida

1 vaso de vino blanco

manteca de cerdo o aceite

agua

sal

En una cazuela echamos la manteca de cerdo o el aceite,metemos el trozo de lomo y sellamos la carne,añadimos la cebolla cortada en juliana,los ajos sin pelar a los que abremos dado un golpe para que se abran y el resto de los ingredientes menos los liquidos,damos un par de vueltas y añadimos el vino y agua hasta cubrir la pieza de carne,dejar que hiervay bajamos el fuego,dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca la salsa,yo la he tenido casi 2 horas .Para servir cortar en rodajas

Este plato se puede servir frio o caliente, la salsa se puede pasar por la batidora,yo en este caso no lo he echo y mi hija decia que llevaba ramas y hojas,pero que estaba muy bueno.

BROCOLADA

Esta receta me la ha dado mi madre,una forma diferente de comer brocoli.

Ingredientes:

1 manojo de brocoli

6 o 7 dientes de ajo

2 hojas de laurel

2 rebanadas de pan

1 pimiento choricero

piñones

comino molido

sal

Lo primero es cocer el brocoli en agua con sal hasta que este tierno.

Despues feimos las dos rebanadas de pan en una sarten con aceite,cuando este frito lo sacamos y reservamos.

En la misma sarten ponemos a freir los ajos,las hojas de laurel y los piñones,cuando esten los sacamos y reservamos.

Freimos tambien el pimiento choricero(si no teneis podeis echar al sofrito de los ajos un poco de pimenton dulce)sacamos y reservamos.

Echamos en la sarten el brocoli y le vamos dando con la rasera para hacer trocitos pequeñitos.

Ponemos el pimiento y la fritada de ajos ,laurel y piñoñes y el pan en el vaso de la batidora con un poco de agua de cocer el brocoli,lo trituramos ,se lo añadimos al brocoli ,añadimos el comino molido,rectificamos de sal y dejamos que se consuma un poco el agua.

Yo lo he acompañado con un huevo , se echa por encima cuando este casi hecho el brocoli y se pone una tapadera para que se cuaje la clara.

Mi madre tambien hace este plato con coliflor o con esparragos verdes.

TORTITAS DE ZANAHORIA

Esta receta hace años que no la hacia,pero el otro dia vi un manojo de zanahorias y me acorde de estas tortitas que hacia con mi madre,a mi niña le han gustado mucho ,otra forma de que coma algo de verdura.

INGREDIENTES:

- un manojo de zanahorias

- harina

- 1/2 sobre de levadura

-leche

-canela

- ralladura de limon

- 1 huevo

- azucar

Limpiar las zanahorias y ponerlas a hervir en agua con un poco de sal hasta que esten tiernas(a mi me han tardado una media hora),escurrirlas bien ,mejor si las dejas un poco en el colador porque sino quedan muy aguadas,cuando esten escurridas las ponemos en un bol y con la batidora las hacemos pure.

Añadimos el huevo,un poco de canela molida,la ralladura del limon ,el medio sobre de levadura,un vaso y medio( de los de agua ) de leche y la misma cantidad de harina,las medidas de la leche y la harina son aproximadas,debe quedar una textura mas o menos como esta:

Freir en abundante aceite,procura que no queden muy gordas para que se frian bien,sino quedan crudas por dentro,pasa a papel absorvente y despues por una mezcla de canela y azucar.

michirones

Un plato típico murciano,muy fácil de hacer.

Ingredientes:

1 kilo de habas secas
1 cabeza ajo
un par de huesos de jamón .
chorizo en ristra para la comida o dos chorizos normales.
100 gr. tocino

patatas pequeñas lavadas(opcional)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadada de harina

1 poco de sobrasada
Pimienta molida y sal

Poner a remojar la habas durante unos dos días cambiando el agua cada 6 o 8 horas.

Trocear el tocino y el chorizo.

Meter en una olla express todos los ingredientes,tapar y tener una media hora desde que empieza a hervir,cuando acabé dejar enfriar un poco y abrir la olla,probamos como están las habas y si están tiernas pues ya esta,sino dejar hervir esta vez a olla destapada hasta que lo estén.

Recomendación:hacer los michirones con agua mineral,hacen que salgan mas tiernas,si te gusta con mas sabor a jamón echa le unos taquitos.

arroz con leche de mama

El clasico arroz con leche ,pero la receta es la de mi madre,y como casi todas las recetas tradicionales las medidas no van en gramos .

ingredientes:

1 vaso de los de agua de arroz.

1 vaso de agua

1 litro y dos vasos de leche

1 vaso de azucar

canela en rama y molida

corteza de limon

1 pizca de sal

Primero buscamos un buen cazo en el que no se pegue,yo suelo usar la olla rapida sin tapadera,ponemos el arroz con el agua y un poco de sal,dejamos que hierva un poco con cuidado de que no se queme,añadimos la leche(mejor entera),la corteza de limon y la rama de canela y dejamos que hierva a fuego suave removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera(muy importante que sea de madera),al cabo de unos 20 minutos cuando el arroz este casi hecho añadinos el azucar y dejamos otros cinco minutos sin dejar de remover para que no se pegue.

Apagamos y echamos en recipientes individuales,decoramos con canela molida por encima.