mantecado de galletas,avellanas y almendras

 

Buenas tardes:

Por fin tengo unos minutos para actualizar el blog que lo tengo muy abandonado al pobre...

Como receta de vuelta os traigo algo típico de estas fechas :los mantecados.Aunque estos son un poco diferentes,la receta venia en un paquete de galletas hojaldradas de cuetara y es super fácil,le he hecho unos pequeños cambios para adaptarla a mis gustos y la verdad es que están riquisimos y en un pis pas.Probadlos y no os decepcionaran.

Ingredientes

20 galletas hojaldradas

100 grm de manteca de cerdo

35 GRM DE ALMENDRA MOLIDA

35 GRM DE AVELLANAS PICADAS

60 GRM DE AZUCAR GLASS

simplemente es picar las avellanas si las tenéis enteras ,triturar las galletas hasta que queden como harina y mezclar todo con las manos,importante para que la manteca se reblandezca con el calor de las manos.Damos forma y lo metemos a horno precalentado a 200º hasta que lo veamos dorados

En la receta original lleva 70 grm de almendra y no lleva avellanas pero a mi me gustan mas con la mezcla,también lleva 100 grm de azúcar glasé pero los encontré demasiado dulces y reducí la cantidad.

como veis mas sencillo no puede ser,Espero que os gusten
 

albondigas de merluza y salmon con salsa trufada de cava

 

¡¡¡¡¡ Madre mía que pedazo de nombre me ha quedado....¡¡ si hasta parece de restaurante y todo je,je je...

Bueno,siguiendo con las pruebas para navidad y buscando gastar el cava del año pasado ,que yo soy mas de sidra y hay que hacer sitio por si este año cae alguna cesta??..nació este plato.

La idea original es de Marga del Puchero de la morguix, ella las hizo con gambas ,yo no le puse porque no tenia pero para la próxima las apunto.

A mi niño le gustaron mucho ,a mi niña no tanto,pero es una buena forma de que los niños coman pescado,además es un plato que si las acompañas con unas verduras o con patatas como yo sirven estupendamente como plato único y si las pones solas son un magnifico plato central.

Ingredientes:

para las albóndigas:

500 grm de merluza(yo use una cola congelada  )

150 grm de salmón (yo use una cola de salmón salvaje de las que se compran congeladas)

4 rebanadas de pan de molde sin corteza

1 huevo

2 dientes de ajo

1 pimiento del piquillo

perejil

pan rallado de ajo y perejil

sal y pimienta

harina para rebozar

limón

Para la salsa trufada de cava:

1 cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de caldo de pescado

1 vaso de cava,yo use semi seco pero con brut también quedaría bien

1/2 trufa (la venden en mercadona en un tarrito donde las especias)

empezamos preparando las albóndigas,yo lo hice la noche antes porque me gusta que cojan sabor ,

teniendo los pescados descongelados vamos desmenuzando el pescado quitando las posibles espinas en un bol,con las pieles de la merluza y el salmón ponemos un cazo con agua y una hojita de laurel y hacemos un caldo de pescado ligero.

Añadimos al bol del pescado el pimiento,el perejil  y el ajo muy picaditos,las rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas un chorrito de zumo de limón,sal , pimienta y el huevo .Vamos amasando y agregamos un poco de pan rallado.Si lo hacéis la noche antes dejamos reposar tapado con papel film en el frigorífico.

Formamos las albóndigas,en mi casa nos gustan pequeñitas y salieron unas 30 unidades.Enharinamos y las freímos en aceite ,dejamos escurrir el exceso sobre papel de cocina y reservamos.

En una cazuela aparte freímos la cebolla picadita y el ajo a fuego suave ,cuando este transparente la cebolla añadimos la trufa picadita ,un par de vueltas y echamos el vaso  de cava,dejamos reducir un poco el cava y añadimos el caldo,un poco de sal  y las albóndigas,dejamos que hierva todo unos 10 minutitos y apartamos,si veis que la salsa esta muy clara podemos añadir un par de cucharadas de maicena disueltas en caldo o cava unos minutos antes de apartar.

Servir calientes.

Riquisimas de verdad.

pastel de esparragos con gambas

 Empezamos a probar recetas para navidad,que al paso que voy cuando llegué me encontrare
como siempre :sin saber que llevar y con prisas,pero es que los días no me dan para mas entre trabajo , casa,llevar a la niña a las actividades extra escolares y demás me encuentro con que llegan la tantas de la noche y no me apetece nada mas que relajarme un poco en el sofá.
En fin que cuando vi que Mar estaba de concurso con las recetas de navidad pues pensé en apuntarme aunque por poco no llego como siempre.
Esta receta la tengo apuntada a nombre de Marichu,pero en el buscador no la he encontrado así que la autora que se de por aludida,aunque su receta no llevaba gambas yo tenia algunas descongeladas que tenia que gastar así que se las agregué también.
Es un plato muy ligero de sabor,ideal como entrada de una cena copiosa ,para mi gusto tal vez demasiado suave ,lo que es cierto es que es muy fácil de hacer y se puede tener preparado de antemano con lo que nos ahorramos tiempo.

 Ingredientes:
4 Huevos
1 bote de Espárragos
1 bote de Leche Ideal
1 cucharadas de queso rallado
gambas peladas
Sal y pimienta
Margarina para el molde

Para adornar :
zanahoria rallada
Puntas de Espárragos
Mayonesa
Huevos Cocidos

Se baten los huevos enteros, se añade la leche evaporada y los espárragos troceados. Se bate todos los ingredientes con la batidora, hasta que quede una mezcla homogenea. Se añade la sal, la pimienta las gambas y el queso rallado.

Se precalienta el horno a 180º. Se unta un molde redondo con margarina y se rellena con la mezcla. Se pone al baño María y se mete al horno durante unos 40 minutos. Tiene que quedar bien cuajado, pero sin secarse. Se deja enfriar en el molde.
Cuando este bien frió se desmolda con cuidado y se adorna,en mi caso con huevo rallado,zanahoria rallada y espárragos.

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Con esta receta participo en el concurso de mar.No dejeis de pasaros por su blog,esta muy chulo.

mantecadas manchegas

 

Si,lo se ,llego un poco tarde para poner la receta de estos mantecados ,la mayoría estaréis ya hartos de dulces navideños pero es que están tan buenos que no puedo dejar de poneros la receta de estas mantecadas.

La receta es de un libro de cocina monacal que me compre en los chinos,si,si que a veces tienen unos libros estupendos de cocina a un precio muy asequible,este libro y otro de cocina americana son una muestra de ello.

 

Os pongo la receta que como todas las tradicionales va un poco a ojo:

ingredientes:

150grm de manteca de cerdo(yo use la ibérica del pozo)

350 grm de harina ( de la normal)

1/2 vasito de vino blanco

1/2 naranja

azúcar

exprimimos la media naranja y reservamos el zumo,en un recipiente amplio echamos la manteca y amasamos un poco con las manos,añadimos el vino y seguimos amasando,es importante hacerlo con las manos para que con su calor se mezclen bien los ingredientes,añadimos después el zumo de naranja,seguimos amasando hasta que se integre y echamos la harina poco a poco y un poco de azucar(yo puse 115 grm y los encontré buenos,dulces pero sin pasarse),cuando este todo bien amasado estiramos la masa hasta dejarla de 1 cm mas o menos ,cortamos con un cortapastas o con un vaso y metemos a horno suave(150 º +/-)

En la receta pone 10 minutos pero con ese tiempo yo lo vi muy blando así que los deje hasta cogieron un poco de color unos 30 minutos mas o menos y se quedaron con una textura hojaldrada que nos gusto mucho.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glass.

Si no estais demasiado cansados de dulces os recomiendo que los probéis porque están muy buenos.

 

atun marinado a la japonesa

Un picapica con un sabor exotico,me recuerda mucho a la mojama en salazon,tan tipica de estas tierras Murcianas .A demas es muy facil de hacer.

Se entierra un tozo de lomo de atún (yo he usado una rodaja gruesa) en una mezcla de sal marina gruesa con un chorrito de ron,otro de salsa de soja,una cucharada de azucar y eneldo picado.Se deja en el frigorifico durante 36 horas (yo lo deje dos dias y me ha parecido un poco salado,asi que es mejor sacarlo a las 36 que a las 48 )

Se lava bajo el grifo para quitarle la sal y se corta.Yo lo he puesto con unas rodajas de tomate,pero tambien se puede servir con una vinagreta con alcaparras y huevo duro.

fuente:periodico la verdad de cartagena.

cordiales

Estos dulces son tipicos murcianos,yo creia que se hacian en toda españa hasta que mi madre dijo que iba a hacer unos cuantos para llevarle a mi primo en Sevilla porque alli no se hacian.

Es una pasta de almendra,pero el sabor no tiene nada que ver con el mazapan,que a mi personalmente no me gusta mucho.

Mi madre suele hacerlos con cabello de angel porque ayuda a que no se pongan duros,pero se pueden hacer sin él,tambien se hacen con coco rallado y para las golosas se pueden cubrir con chocolate.

Os pongo la receta que hace mi madre.

ingredientes:

1 kg de almendra molida(no demasiado fina)

6 huevos mejor medianos,7 si son pequeños

600 gr de azucar

ralladura de limon

canela

300 gr de cabello de angel

simplemente es amasar bien todos los ingredientes.colocar en la bandeja del horno sobre obleas comestibles (las compra en la panaderia) meter en el horno a 180º hasta que esten dorados.

Espolvorear con azucar glass.

borrachuelos

Estos borrachuelos los vi en el blog de Carmen : mi cocina.

Mi madre hacia unas empanadas parecidas así que me decidí a probarlos .....Sencilla mente buenisimos,sobre todo si te gusta el ajonjolí y la matalauva,o sésamo y anís que es lo mismo.

Solo un par de cosas que necesito mejorar,tuve que añadir un poco mas de harina,no se cuanto exactamente porque al ver que me quedaba la masa demasiado pegajosa le fui añadiendo poco a poco hasta que se me despego de la mano pero creo que necesitaba un poco mas porque no se me marcaban los surcos con el tenedor que dice Carmen.La otra cosa en que al rebozarlos con el azúcar se le quedaba demasiado azúcar pegado para mi gusto,la próxima vez se la echare por encima o probare con azúcar glasé.También probare a hacer esta masa pero rellena de crema,seguro que también quedan buenisimos.

Os pongo la receta de Carmen:

Ingredientes

1/2 kg de harina

1/2 litro de aceite de oliva

2 cucharadas de ajonjolí (sésamo)

2 cucharadas de matalahuva(anís en grano)

1/2 vaso de vino moscatel(yo utilice uno pequeño de vino)

1/2 vaso de vino blanco seco

1/2 vaso de anís dulce(yo no tenia así que le puse seco)

1/2 vaso de zumo de naranja

1 sobre de levadura

1 cucharadita de canela

cascara de limón(yo también le eche de naranja)

cabello de ángel

azúcar

Calentar en una sartén medio litro de aceite de oliva, echar la cáscara de un limón, dos cucharaditas de ajonjolí y dos cucharaditas de anís en grano, unos segundos, apartar del fuego y dejar que se enfrié.Hacer un montoncito de harina dejar un hueco en el centro y poner el aceite (al que le hemos quitado la cáscara de limón), medio vaso de vino moscatel medio vaso de aguardiente (anís) dulce, medio vaso de vino blanco seco ,medio vaso de zumo de naranja, un sobre de levadura, una cucharadita de canela molida. Mezclar bien, hacer una masa compacta hasta que se despegue de las manos. Hacer bolitas, aplastar y hacer un circulo, poner en el centro el cabello de angel, cerrar uniendo los bordes (como una empanadilla) arañar con un tenedor y freír en abundante aceite bien caliente.Emborrizarlo en azúcar.

con esta cantidad salen bastantes

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utilice un bote de cabello de ángel de la marca hida,pero me falto para toda la masa,probad los y vereis que buenos.

rollos de anis

Estos rollos son una tradición familiar,su aroma y sabor me recuerdan siempre a navidad.
Aun recuerdo cuando sobre estas fechas llegaba mi madre con los rollos ,entonces no había horno en mi casa y mi madre iba a la panadería a hacerlos,cuando volvía tenia que esconderlos porque si no entre mis hermanos y yo no dejábamos ninguno para las fiestas.
Hoy en día estamos tan saturados que no tenemos esa ilusión por la llegada de la navidad,pero a mi estos rollos siempre me traerán buenos recuerdos.

ingredientes

3 kg de harina
1 litro de aceite
1 litro de anís seco
1 kg de azúcar

para pintar 1 huevo y un poco de azúcar.

la elaboración es muy simple,mezclamos todos los ingredientes y amasamos muy bien,vamos haciendo churros con la masa y unimos los extremos para formar un rollo de unos 6-8 centímetros de diámetro,hacemos un par de cortes en la parte de fuera del rollo,pintamos con huevo batido y echamos un poco de azúcar por encima,metemos en el horno precalentado a 180º-200º hasta que estén hechos.